Elaboración paso a paso

1. 1 Las cantidades de esta receta son para un molde de 18 cm de diámetro. Primero hacemos la base de nuestra tarta de queso. Para ello derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas. Podéis triturar las galletas con una picadora, con un mortero o con un rodillo.
2. 2 Os aconsejo que antes de rellenar el molde lo embadurnéis con mantequilla para que la base se compacte y para cuando vayamos a retirar el molde la tarta no se pegue.
3. 3 Tras mezclar la galleta con la mantequilla echamos todo en el molde y lo aplastamos hasta que tengamos una base compacta. Cuando la base esté acabada la dejamos reposar en el frigorífico para que se compacte aún más.
4. 4 A continuación, montamos la nata. Os aconsejo que tengáis la nata y las varillas de la batidora muy frías para que monte más rápido. Si tenéis una batidora como la mía, haced movimientos circulares y no vertáis las varillas hasta el fondo del recipiente mientras batís.
5. 5 Cuando la nata esté montada le añadimos el zumo de limón y lo mezclamos. Cuando esté todo listo reservamos la nata en el frigorífico. Antes de preparar la otra mezcla precalentamos el horno a130 grados
6. 6 Ahora mezclamos el queso crema con el azúcar con la ayuda de la batidora. Cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea le añadimos el huevo y seguimos batiendo.
7. 7 Después, añadimos las ralladuras de limón y naranja, y la cucharada de esencia de vainilla.
8. 8 A continuación, añadimos la harina tamizada y lo movemos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.
9. 9 Para finalizar nuestra mezcla, sacamos del frigorífico la nata que preparamos anteriormente y la añadimos.
10. 10 Y por último, echamos la leche y lo mezclamos todo bien.
11. 11 Una vez terminada la mezcla, sacamos la base del frigorífico y lo vertemos todo en el molde. Damos unos golpecitos al molde para que la mezcla se asiente y lo metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.
12. 12 Una vez pasado el tiempo, os aconsejo que comprobéis con la ayuda de un palillo si está hecho, si es así apagamos el horno y lo dejamos reposar para que se termine de hacer. Cuando nuestra cheescake esté lista la sacamos del horno y la dejamos enfriar.
13. 13 Por último, cubrimos nuestra cheescake con la mermelada y lo metemos en el frigorífico una hora aproximadamente para que se compacte.