Elaboración paso a paso

1. 1 En una olla, derrite la mantequilla junto con el zumo de limón, la ralladura de limón, el gengibre rallado y las frambuesas (puedes echarlas enteras o pasarlas primero por un coladora ayudándote de una cuchara para extraer el jugo).
2. 2 Cuando se haya derretido la mantequilla y esten todos lo ingredientes bien mezclados, quita la olla del fuego.
3. 3 En un bol bate los dos huevos y las dos yemas. Ahora añade una cucharada de la mezcla de mantequilla y frutos a los huevos batidos para que se vayan calentando sin llegar a cocinarse. A continuación echa los huevos batidos en la olla lentamente y mezcla.
4. 4 Vuelve a poner la olla a fuego medio dando vueltas sin parar con una cuchara hasta que coja una consistencia espesa y empiece a hervir por los bordes.
5. 5 Con un colador grande separa el curd de los restos de ralladura de limón, semillas de frambuesa, gengibre etc.
6. 6 Para conservarlo mejor mételo en un tarro de cristal con tapa en la nevera.
7. 7 Puedes usar el curd de frambuesa, limón y gengibre con tostadas, para decorar una tarta, dentro de una tartaleta (ver foto arriba), con yogur... la lista es infinita!