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Dressings and sauces
Espuma de patata y plancton marino
Gluten free
Ingredients
- 35 grams of Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 grams of Agua de cocción de las patatas
- 2 units of Cápsulas de Óxido de Nitrógeno
- 125 grams of Nata
- 125 grams of Nata 35% materia grasa
- 250 grams of Patata
- 3 grams of Plancton Marino Veta la Palma
Easy
Healthy
Spicy
5/Persone
- PT30M 30 minutes,
- 3 Steps
Esta técnica consiste en aplicar óxido de nitrógeno con un sifón tras la elaboración con plancton marino liofilizado. En sabores neutros como la patata es donde más se acentúa el sabor del plancton Veta la Palma.
Step by step
- 1 Pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua partiendo de frío durante 20 minutos.
- 2 Mezclar en thermomix a 70ºC con el agua de la patata, la nata (35% de materia grasa) y el plancton, e incorporar el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión fina.
- 3 Llenar el sifón e introducir las cargas de N2O y reservar en un baño a 70ºC.
External reference
planctonmarino.com 7 years a go 2017-08-11 09:28:45
