cargando.. .
Recetas >

Entrantes

>

Crema de patata trufada con cama de picornell y tostas de boletus y foie con cebolla caramelizada

Ingredientes

  • PT1H0M 60 minutos,
  • 10 Pasos
el foie fresco es carito aunque da para mucho porque suelta muchooooooo sabor.

Elaboración paso a paso

  1. 1 Cocemos las patatas en agua con sal y laurel
  2. 2 Emulsionamos la trufa en el aceite
  3. 3 hacemos un pure con las patatas la leche añadimos aceite emulsionado con la trufa, sal, pimienta y nuez moscada. Debe queda una cremita semelíquida y no para enfoscar un cuarto de baño
  4. 4 Refreimos los picornell (Kantarell) con ajito y un poco de tomillo y un chorro de vino de Jerez
  5. 5 Refreimos los boletus con ajito y flambeamos con Brandy
  6. 6 Para a cebolla caramelizada, picar 2 cebollas en trocitos muy pequeños y poner a pochar hasta que este empezando a dorar, ahora añadimos azucar 1 por cebolla y agua y dejamos reducir hasta que tenga un color dorado oscuro.
  7. 7 El ultimo paso es pasar el foie por la sarten muy poquito (el acietito que queda se puede usar para bañar el pancito)
  8. 8 Peparamos unas tostas con base de boletus y cebolla caramelizada y coronamos con foie
  9. 9 En un vaso servimos un fondo de setas cubrimos con el pure trufado y podemos añadir un hilillo del aciete que dejo el foie. Servimos con trufa rallada para añadir a gusto.
hace 9 años

1 Comentarios

1comentarios
3 likes
6 Magdalenas caseras con pepitas de choco
Pellizco de sallecheaceitePelli
Ingredientes
2comentarios
13 likes
tortilla de patatas y zanahoria
patatascebollatomillosallaurel
Ingredientes
2comentarios
6 likes
Estofado de pechuga won
patatascebollasallaurelPimienta molidaaceite de oliva
Ingredientes
2comentarios
10 likes
Bolitas de Canela
lecheazucarsalazucar glassazucar glasse
Ingredientes
Pulpo con garbanzos.
cebollaMedia cebollaHojas de laurelaceite de olivapimientasal
Ingredientes
9comentarios
6 likes
torta de yuca
lecheazucarpizca de sal
Ingredientes
Chili con Carne
cebollaaceite de olivapimienta negrasal
Ingredientes
Croquetas Caseras de Bonito
cebollaSal gruesaaceite de olivaleche
Ingredientes
Arroz caldoso de rape, sepia y plancton
Cebollaslaurelpimienta en granobrandyAceite de Oliva Virgen ExtraPimienta y sal
Ingredientes
4comentarios
9 likes
Mezcla carne de hamburgesa
cebollasalpimienta
Ingredientes
Ensaladilla Atún y Lactonesa
Patatas medianasVaso de LecheVaso de aceite girasolsalAceite girasolleche
Ingredientes
Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. OK | Más información