Quería preparar un certosino di Bologna y uno de sus ingredientes era la mostarda bolognese, y aunque ponía que se podía sustituir por alguna mermelada, quise saber que era exactamente y descubrí que se trataba de una mermelada de membrillo y pera y que la palabra “mostarda” derivaba probablemente del latín “mustum ardens”, que significa mosto ardiente, y se refiere a un tipo de mosto de uva especiado con semillas de mostaza y especias.