Elaboración paso a paso

1. 1 Hervimos las patatas y las zanahorias hasta que estén bien cocidas. Al mismo tiempo hervimos los huevos y los huevos pequeños de codorniz. Una vez cocidos los dejamos enfriar y reservamos.
2. 2 Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las zanahorias, la cebolla y los huevos duros. Los huevos pequeños de codorniz los reservamos enteros para decorar.
3. 3 Escurrimos el líquido de la lata de salmón en conserva y desmenuzamos el pescado. También podemos hacerlo con un lomo de salmón fresco hervido o cocinado a la plancha.
4. 4 Empezamos a montar la ensalada Mimosa en vasos o cuencos de cristal.
5. 5 Primero ponemos una base de patata y la cubrimos con un poco de Allioli. Continuamos con una base de salmón y otra capa de Allioli. Encima ponemos una capa de zanahoria y otra capa finita de cebolla y cubrimos de nuevo con el Allioli. Terminamos con una capa de huevo duro.
6. 6 Decoramos con 1 huevo de codorniz partido por la mitad y una hojita de eneldo.