Elaboración paso a paso

1. 1 Poner en un cazo el agua, el aceite de oliva, el azúcar y la piel de limón y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
2. 2 Quitar la piel de limón y apagar el fuego.
3. 3 Añadir la sal y la harina y mezclar bien con una cuchara de madera.
4. 4 Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea, dar forma de bola y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
5. 5 Cortar la calabaza en dados pequeños.
6. 6 Mezclar el azúcar moreno con la canela en polvo.
7. 7 Colocar la masa entre dos papeles de horno y estirarla dándole forma ovalada hasta que quede fina.
8. 8 Espolvorear la mitad de la masa con parte del azúcar moreno mezclado con canela en polvo.
9. 9 Poner encima la calabaza troceada, dejando dos centímetros del borde sin mezcla, y regar con un hilo de aceite de oliva.
10. 10 Espolvorear con más azúcar moreno con canela y esparcir por encima las pasas y los piñones.
11. 11 Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa y cerrar bien los bordes.
12. 12 Pintar con aceite de oliva, espolvorear con más azúcar moreno con canela y hacer unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo sobre la superficie.
13. 13 Hornear a 180ºC durante 25 minutos, subir la temperatura a 190ºC y hornear otros 25 minutos más.