Step by step

1. 1 Dorar el pollo troceado en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar.
2. 2 Añadir la mitad de la cúrcuma en polvo y el pimentón y cocinar brevemente.
3. 3 Retirar el pollo de la sartén y reservar.
4. 4 Pelar y trocear la cebolla y el ajo.
5. 5 Triturar la cebolla y el ajo con un poco de jengibre en polvo hasta obtener una pasta.
6. 6 Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva la hoja de laurel, la rama de canela, la semillas de mostaza amarilla y la mitad de las semillas de comino hasta que empiecen a desprender sus aromas.
7. 7 Añadir la pasta de cebolla y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
8. 8 Triturar el mango hasta obtener una crema densa.
9. 9 Agregar el mango triturado, la leche de coco, el resto de la cúrcuma en polvo y un poquito de agua si queda muy espeso.
10. 10 Cuando comience a hervir, añadir el pollo y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
11. 11 Lavar el arroz basmati, ponerlo en remojo durante 20 minutos y escurrir.
12. 12 Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo y cocinar el resto de las semillas de comino hasta que empiecen a desprender sus aromas.
13. 13 Añadir el arroz escurrido y cocinarlo brevemente.
14. 14 Agregar una pizca de sal y el agua.
15. 15 Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar durante unos 12-15 minutos a fuego suave.