Step by step

1. 1 Poner las hojas de escarola a remojo con leche durante 30 minutos para quitarles el amargor.
2. 2 Lavar bien las hojas de escarola para quitarles la leche y dejar sobre un colador para que escurran el agua.
3. 3 Pelar la naranja, sacar los gajos y trocearlos.
4. 4 Machacar en un mortero los cacahuetes tostados con el azúcar hasta formar un polvo grueso.
5. 5 Tostar la mezcla de cacahuetes y azúcar en una sartén sin aceite a fuego suave y pasar a un recipiente de metal para cortar la cocción.
6. 6 Poner la escarola en los platos, salpimentar al gusto y regar con aceite de oliva.
7. 7 Decorar con los gajos de naranja troceados y espolvorear con el polvo de cacahuetes tostados.