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Pastry
Azúcar invertido
Ingredients
- 150 grams of Agua mineral
- 350 grams of Azúcar
- 2 grams of Bicarbonato sodico
- 5 grams of Zumo de limón
Easy
Healthy
Spicy
- PT30M 30 minutes,
- 7 Steps
Hoy te enseño a preparar azúcar invertido, una elaboración que suele utilizarse en helados porque evita que el azúcar cristalice al congelarse y que asà queden más cremosos y suaves.
Además, también puedes utilizarlo en bollerÃa y panaderÃa para ayudar en la fermentación de las masas y para que las piezas queden más tiernas y con más brillo.
Además, también puedes utilizarlo en bollerÃa y panaderÃa para ayudar en la fermentación de las masas y para que las piezas queden más tiernas y con más brillo.
Step by step
- 1 Calentar el agua a fuego suave hasta alcanzar los 50 ºC.
- 2 Añadir el azúcar y remover bien.
- 3 Seguir calentando el agua hasta alcanzar los 80 ºC.
- 4 Cuando alcance dicha temperatura, apagar el fuego, añadir el zumo de limón y remover bien.
- 5 Dejar enfriar hasta que baje a los 50 ºC.
- 6 Añadir el bicarbonato sódico y remover durante unos minutos o hasta que deje de formar espuma.
- 7 Dejar enfriar por completo y guardar en un tarro de cristal.
External reference
hoytenemosparacomer.blogspot.com  5 years a go 2018-11-26 02:28:19
