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Bombones con plancton
Ingredientes
- 100 gramos de Cobertura de chocolate blanco
- 6 gramos de Leche
- 125 gramos de Nata
- 1.5 gramos de Plancton
Facilidad
Saludable
Picante
Utensilios
- PT45M 45 minutos,
- 9 Pasos
Consiste en aplicar plancton a una técnica dulce como es la elaboración de bombones, en este caso al relleno con una ganache de plancton marino.
Elaboración paso a paso
- 1 Hidratar el plancton con la leche, reservar.
- 2 Poner a calentar la nata y, cuando alcance los 85ºC, añadir la leche con el plancton. Mezclar y echar sobre el chocolate, emulsionar con la varilla y reservar en una manga pastelera.
- 3 Por otro lado, atemperar el resto de la cobertura, esto dependerá del tipo de cobertura que se use.
- 4 Poner al baño María la cobertura y calentar hasta que alcance una temperatura de 40ºC-45ºC, bajar a 25ºC-26ºC enfriando 3 partes de esta sobre un mármol y mezclar con el resto de la cobertura, ésta debe de subir hasta los 29ºC-30ºC.
- 5 Colocar sobre el molde de los bombones, llenar y voltear el contenido dejando una fina capa de chocolate en el molde. Reservar la cobertura y la mantener la temperatura.
- 6 Dejar enfriar y rellenar con el ganache de chocolate y plancton
- 7 Volver a enfriar y cubrir con la cobertura de chocolate blanco.
- 8 Dejar enfriar y desmoldar.
Referencia web de esta receta
planctonmarino.com hace 6 años 2017-10-30 09:24:31
5 Comentarios
- hace 6 años Como venden el plancton?
Es como alga marina deshidratada? - hace 6 años Pues ellos lo venden en polvo o en crema, puedes ver más en su web: https://planctonmarino.com/tienda/
- hace 6 años Muchas gracias :) en México no lo venden por eso me pareció interesante.
- hace 6 años ¡Buenos días Rachel! Puedes contactar con Plancton Marino Veta la Palma en info@planctonmarino.com Te asesoran sobre cómo conseguir el ingrediente y utilizarlo en tu cocina. ¡Saludos!
- hace 6 años Muchas gracias me interesa mucho
