Elaboración paso a paso

1. 1 Tostar ligeramente la almendra molida en una sartén a fuego lento sin dejar de remover para evitar que se queme.
2. 2 Retirar la almendra molida a un recipiente de metal para cortar la cocción.
3. 3 Montar la clara de huevo con una pizca de sal.
4. 4 Calentar la miel en una olla junto con la piel de limón hasta que se vuelva líquida.
5. 5 Dejar reposar brevemente para que se atempere un poco.
6. 6 Añadir poco a poco la clara montada y mezclar con suavidad hasta que se integre por completo.
7. 7 Volver a colocar la olla a fuego medio, añadir la almendra molida, mezclar hasta que se integre todo por completo en una masa uniforme y cocinar durante unos minutos sin dejar de remover.
8. 8 Verter la masa sobre un molde alargado forrado con papel de horno, cubrir también la superficie del turrón con papel de horno y dejar reposar durante unos minutos.
9. 9 Cuando ya no esté muy caliente, colocar algo de peso sobre el turrón, como por ejemplo, un brick de leche, y dejar reposar en la nevera durante un día.