Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar y cortar el mango en láminas.
2. 2 Engrasar un molde redondo con mantequilla.
3. 3 Colocar las láminas de mango sobre el molde, espolvorear con 20 gr. de azúcar y dejar reposar durante 20 minutos.
4. 4 Separar las claras de las yemas de huevo.
5. 5 Mezclar el queso batido con la crema de almendras, las yemas de huevo y 80 gr. de azúcar hasta obtener una crema homogénea.
6. 6 Mezclar la harina con la levadura en polvo, añadir a la crema anterior y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
7. 7 Montar las claras de huevo a punto de nieve.
8. 8 Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior a la masa anterior con movimiento suave y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
9. 9 Verter la masa sobre el mango y hornear a 170ºC durante unos 40 minutos.
10. 10 Dejar enfriar por completo y desmoldar dándole la vuelta con la ayuda de un plato.