Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las claras de las yemas de huevo.
2. 2 Batir la mantequilla con 100 gr. de azúcar y la ralladura de limón.
3. 3 Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se integren por completo.
4. 4 Agregar poco a poco la almendra molida y seguir batiendo hasta que se integre por completo.
5. 5 Añadir el queso ricotta y batir hasta conseguir una masa homogénea.
6. 6 Batir las claras, y cuando empiecen a espumar, agregar los 100 gr. de azúcar restantes y seguir batiendo hasta que las claras estén completamente montadas.
7. 7 Añadir las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior y mezclar con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.
8. 8 Verter la masa en un molde redondo y cubrir la superficie con almendra laminada.
9. 9 Hornear a 180ºC durante unos 65 minutos aproximadamente.
10. 10 Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
11. 11 Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar glass.