Elaboración paso a paso

1. 1 Chafar el queso fresco con un tenedor sin mezclarlo o batirlo para que no se haga una pasta compacta.
2. 2 Mezclar el huevo con el azúcar, la miel y la piel de limón picada.
3. 3 Añadir el queso fresco machacado y mezclar.
4. 4 Agregar el anís en grano y la canela en polvo y mezclar de nuevo.
5. 5 Añadir la harina y mezclar hasta que se incorpore por completo.
6. 6 Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
7. 7 Pasar un trocito de mantequilla por la base y los laterales de los huecos de un molde de muffins.
8. 8 Verter un poquito de harina dentro cada hueco y por los laterales para que se adhiera a la mantequilla y darle la vuelta al molde de muffins para para quitar el exceso de harina.
9. 9 Rellenar cada hueco con la masa hasta llegar a la mitad.
10. 10 Hornear a 170ºC durante unos 45 minutos.
11. 11 Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
12. 12 Desmoldar las quesadillas herreñas y conservarlas en la nevera.
13. 13 Sacar las quesadillas herreñas de la nevera 30 minutos antes de consumirlas para que se atemperen.