Elaboración paso a paso

1. 1 Tostar las avellanas a fuego medio en una sartén sin aceite durante unos 5 minutos.
2. 2 Poner las avellanas encima de un trapo, envolverlas con él y dejar reposar un minuto.
3. 3 Frotar enérgicamente el trapo para que las avellanas choquen entre ellas y se desprendan la mayor parte de las pieles.
4. 4 Triturar las avellanas hasta obtener una molienda ligeramente gruesa.
5. 5 Tostar ligeramente la harina a fuego medio en una sartén sin aceite sin dejar de remover y pasar a un recipiente de metal para cortar la cocción.
6. 6 Amasar la manteca de cerdo junto con las avellanas molidas, la harina, el azúcar glass y la canela en polvo hasta obtener una masa homogénea.
7. 7 Formar una bola con la masa y dejar reposar 10 minutos.
8. 8 Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar glass, colocar la masa encima y hacerla rodar por todos sus lados para que se impregne con el azúcar glass.
9. 9 Estirar la masa suavemente con un rodillo para que no se rompa y cortar círculos con la ayuda de un molde redondo o un vaso pequeño para hacer los mantecados.
10. 10 Amasar los recortes, volver a estirar la masa y seguir formando mantecados hasta que se termine la masa.
11. 11 Hornear a 170ºC durante 15-18 minutos.
12. 12 Sacar los mantecados del horno, y una vez estén completamente fríos, espolvorearlos con azúcar glass.