Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las claras de las yemas de huevo.
2. 2 Mezclar las yemas de huevo con la mitad del azúcar.
3. 3 Añadir la canela en polvo y la piel de limón y mezclar bien.
4. 4 Agregar la almendra molida y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. 5 Comenzar a montar las claras de huevo con una pizca de sal, y cuando estén semi montadas, añadir poco a poco el resto del azúcar y terminar de montar las claras.
6. 6 Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
7. 7 Verter la masa sobre un molde redondo forrado con papel de horno y hornear a 170ºC durante unos 45 minutos.
8. 8 Dejar enfriar por completo, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.