Elaboración paso a paso

1. 1 Separar la clara de la yema de huevo.
2. 2 Montar la clara de huevo con el azúcar y una pizca de sal.
3. 3 Añadir la almendra molida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
4. 4 Humedecer ligeramente las manos con agua, hacer bolitas con la masa y aplastarlas un poco con la palma de la mano para hacer las galletas.
5. 5 Pintar las galletas con la yema de huevo y espolvorearlas con la almendra cortada en cubitos.
6. 6 Hornear a 170ºC durante unos 15-18 minutos.