Elaboración paso a paso

1. 1 Separar la yema de la clara del huevo.
2. 2 Colocar la almendra molida y el azúcar glass en un bol y mezclar bien.
3. 3 Añadir la clara de huevo y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
4. 4 Coger porciones pequeñas de masa y formar figuritas: Para hacer champiñones, poner una bola de masa sobre la boca de una botella de vino y darle un golpe a la masa, después sacar la masa con cuidado para que no se rompa. Para hacer círculos con cruz, aplastar con la palma de la mano una bola de masa y después marcar la cruz con la ayuda de un tenedor. Para hacer roscas, hacer una bola de masa y aplastar el centro con un dedo. Para hacer figuras alargadas, hacer una bola de masa y aplastar con las púas de un tenedor. Para hacer figuras cuadradas, darle forma cuadrada a una porción de masa y hacer marcas sobre ella con la ayuda de un tenedor. Para hacer lazos, estirar una porción de masa con las manos hasta conseguir un cilindro fino y alargado y formar el lazo. Para hacer espirales, estirar una porción de masa con las manos hasta conseguir un cilindro fino y alargado y enrollar sobre sí mismo.
5. 5 Colocar las figuritas sobre una bandeja con papel de horno.
6. 6 Pintar las figuritas con la yema de huevo.
7. 7 Gratinar a 225ºC hasta que empiecen a dorarse las figuritas.