Elaboración paso a paso

1. 1 Poner a remojo las alubias durante 12 horas.
2. 2 Escurrir las alubias y ponerlas en una olla junto con la panceta salada, la oreja de cerdo, la careta de cerdo, las costillas de cerdo y los dos litros de agua.
3. 3 Calentar a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante unos 75 minutos a fuego suave, retirando las impurezas que vayan apareciendo en la superficie.
4. 4 Cortar el repollo en trozos pequeños.
5. 5 Pelar y chascar las patatas.
6. 6 Añadir el repollo, las patatas, el chorizo ahumado y la morcilla ahumada y cocinar destapado a fuego suave durante 15-20 minutos o hasta que las patatas y las alubias se hayan cocido por completo.
7. 7 Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante unos 10 minutos.
8. 8 Retirar de la olla la panceta salada, el chorizo ahumado y la morcilla ahumada y cortar en seis trozos cada uno.
9. 9 Servir el cocido montañes y decorar cada plato con un trozo de panceta, morcilla y chorizo.