Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las claras de las yemas de huevo.
2. 2 Mezclar el puré de patata con las yemas de huevo hasta obtener una masa homogénea.
3. 3 Añadir el azúcar y la piel de limón y mezclar bien.
4. 4 Agregar la almendra molida y mezclar hasta que se integre por completo.
5. 5 Montar las claras de huevo a punto de nieve.
6. 6 Añadir las claras de huevo montadas poco a poco, mezclándolas con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
7. 7 Verter en un molde alargado forrado con papel de horno y hornear a 180ºC durante unos 35 minutos.
8. 8 Desmoldar una vez fría, espolvorear con azúcar glass al gusto y cortar en porciones cuadradas o alargadas.