Elaboración paso a paso

1. 1 Separar las claras de las yemas de huevos.
2. 2 Batir las claras de huevo, y cuando estén semimontadas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras formen picos.
3. 3 Añadir las yemas de huevos y seguir batiendo hasta que se integren por completo.
4. 4 Agregar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir.
5. 5 Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir.
6. 6 Agregar la almendra molida poco a poco sin dejar de mezclar hasta que se integre por completo.
7. 7 Mezclar la harina con la levadura en polvo, la piel de limón picada y la canela en polvo y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea.
8. 8 Verter la masa sobre un molde rectangular forrado con papel de horno y hornear a 170ºC durante 1 hora.
9. 9 Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas o rectangulares.