Elaboración paso a paso

1. 1 Pelar la cebolla y la zanahoria.
2. 2 Trocear la cebolla, la zanahoria y el puerro.
3. 3 Colocar en una bandeja de horno las espinas y la cabeza de pescado junto con la verdura troceada y regar con un hilo de aceite de oliva.
4. 4 Hornear a 200ºC durante 30 minutos.
5. 5 Poner en una olla las espinas, la cabeza de pescado y las verduras horneadas y añadir los 3 litros de agua.
6. 6 Cuando hierva el agua, cocer durante 30 minutos a fuego medio, retirando con un cucharon las impurezas que vayan apareciendo.
7. 7 Colar el caldo.