Elaboración paso a paso

1. 1 Disolver la levadura seca instantánea en el agua tibia.
2. 2 Mezclar la harina con la manteca de cerdo, el agua con levadura y la sal.
3. 3 Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 30 minutos.
4. 4 Cortar la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
5. 5 Cocinar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
6. 6 Añadir el tomate y cocinar durante 10 minutos más.
7. 7 Apagar el fuego, incorporar el atún escurrido y el perejil picado, mezclar bien y dejar enfriar el relleno.
8. 8 Estirar la masa sin enharinarla con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de unos 2 milímetros de grosor.
9. 9 Cortar cuadrados de 10x10 cm con la ayuda de un cortapastas o un molde metálico.
10. 10 Amasar los recortes, estirarlos de nuevo y cortar más cuadrados hasta terminar con toda la masa.
11. 11 Poner una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado.
12. 12 Mojar ligeramente los bordes con agua, utilizando un pincel, y doblar las cuatro esquinas hacia el centro.
13. 13 Presionar bien los bordes para sellarlos y darles su característica forma de pañuelito.
14. 14 Pintar los mocadorets con el huevo batido.
15. 15 Hornear a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados.
16. 16 Dejar enfriar por completo antes de servir.