Elaboración paso a paso

1. 1 Poner las mandarinas en un cazo y cubrir con agua.
2. 2 Cocer a fuego suave, sin que el agua llegue a hervir a borbotones, durante 30 minutos.
3. 3 Sacar las mandarinas del agua, dejar templar y trocear, retirando los huesos que puedan tener.
4. 4 Triturar las mandarinas hasta obtener un puré espeso.
5. 5 Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla esponjosa y cremosa.
6. 6 Mezclar la almendra molida con la levadura en polvo y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.
7. 7 Agregar el puré de mandarina y mezclar bien hasta que se integre por completo.
8. 8 Añadir el aceite de oliva a hilo fino y mezclar sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea.
9. 9 Verter la masa en un molde redondo forrado con papel de horno y hornear a 180ºC durante unos 45 minutos.
10. 10 Sacar el bizcocho del horno, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.