Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer el prefermento, diluir la levadura seca instantánea en el agua tibia, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.
2. 2 Tapar con un paño y dejar fermentar durante 2 horas.
3. 3 Batir la manteca de vaca con 250 gr. de azúcar hasta que adquiera un tono blanquecino.
4. 4 Añadir los huevos de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando se haya mezclado por completo el anterior.
5. 5 Agregar la piel de limón picada y mezclar.
6. 6 Añadir el prefermento en trocitos pequeños e ir mezclando bien para que se integre con el resto de ingredientes.
7. 7 Mezclar la harina con la canela y la sal y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.
8. 8 Verter la masa en un molde cuadrado y espolvorear por encima 25 gr. de azúcar.
9. 9 Hornear a 180ºC durante unos 50 minutos.
10. 10 Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos.
11. 11 Desmoldar la bica y dejar enfriar sobre una rejilla.