Sfogliatella rizada Napolitana
Marcelo Baroni6 years agoHoy estoy haciendo una receta muy antigua. 👨🏼🍳 . Una exquisitez que ya no se ve en las pastelerías y que son una de las obras maestras de la alta pastelería. . Les enseñé en mis videos a hacer el hojaldre tradicional. Este es un hojaldre más artesanal, más rústico que se hace a mano y que más allá de su sencilla receta necesita de técnica.
Ingredients
- 200 gramsRicota
- 150 gramsAzúcar glas
- 1 unitHuevo
- 200 gramsSemolin
- 0,57 litreAgua
- to tasteCanela
- to tasteSal
- 2 centilitresVainilla
- 3 unitsCascara de naranja
- 50 gramsAzúcar
- 500 gramsHarina
- 2 tablespoonsMiel
- 200 gramsManteca de cerdo
Step by step
- 1
🔸Unir todos los ingredientes de la masa sin la manteca
- 2
🔸Dejar descansar 3 hs
- 3
🔸Mientras tantos incorporar la sémola al agua hirviendo en forma de lluvia
- 4
🔸 Colocar la canela, pizca de sal 🔸Una vez fría colocar en un bowls y mezclar hasta homogeneizar
- 5
🔸Agregar esencia de vainilla, huevo, ricota y cáscaras de naranjas confitadas
- 6
🔸Reservar
- 7
🔸Retirar la masa de la heladera y estirar de 4 a 5 mtrs. X20 cm de ancho ( si se compila dividir en partes lo menos posible)
- 8
🔸Enrrollar en el palote e ir formando un arrollado mientras vamos pasando manteca de cerdo hasta terminar toda la masa.
- 9
🔸Descansar de 12 a 24 hs
- 10
🔸Luego de esto cortar los extremos y cortar en doce rodajas de 1 a 1,5 cm
- 11
🔸Con cada rodaja trabajar con los dedos deslizando el espiral y formando campanas 🔸Rellenamos y estibamos en latas en forma de cola de cangrejo.
- 12
🔸Hornear a 180°C entre 25 a 35' hasta dorar
- 13
🔸A disfrutar
