Elaboración paso a paso

1. 1 Empezamos separando las claras de las yemas y vamos precalentando el horno a 180 grados.
2. 2 Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.
3. 3 Añadimos a las yemas el azúcar y la esencia de vainílla, mezclamos muy bien hasta que quede un tono blanquecino.
4. 4 A la mezcla que tenemos le añadimos las claras y con movimientos envolventes suaves mezclamos.
5. 5 Le añadimos la mitad de la harina tamizándola y mezclamos otra vez con suavidad, una vez mezclado añadimos la harina restante tamizada y mezclamos una última vez y nos quedará una textura esponjosa.
6. 6 Colocamos una papel de horno en la bandeja de nuestro horno (ver el vídeo si tenéis dudas)cubriendo entera la bandeja y subiendo las esquinas ,vertemos la masa y lo metemos en el horno durante 10 minutos.
7. 7 Preparamos un trapo de cocina para volcar nuestra placa de bizcocho y enrollarlo con cuidado en caliente y lo dejamos reposar 20 minutos para que nos quede bien la forma del rollo.
8. 8 Rellenamos el brazo gitano con la crema pastelera, hasta cubrir toda la placa y enrollamos con cuidado, cortar las esquinas si hay sobrante de bizcocho.
9. 9 Cubrir de azúcar glass, chocolate, nata o lo que más os guste y LISTO!!!A DISFRUTARLO!