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Hígado de rape confitado con plancton

Sin gluten

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
4/Persona
  • PT20M 20 minutos,
  • 5 Pasos
Confitar es cocinar en un medio graso a baja temperatura entre 60ºC y 90ºC. NOTAS: Si se sustituye el hígado de rape por el de oca o pato, no se le debería añadir aceite, ya que este es lo suficientemente graso para que se confite en su propia grasa.

Paso a paso

  • 1 Desangrar el hígado en agua con hielo, escurrir y colocar en una bolsa de vacío junto con el plancton.
  • 2 Previamente hidratado con el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, introducir la bolsa en agua a 70ºC durante 5 minutos.
  • 3 Abrir la bolsa, pasar por un cedazo el hígado para quitar cualquier vena y darle forma de rulo y dejar enfriar.
  • 4 Una vez frío rebozar el rulo de paté de rape en polvo de plancton. (opcional)

Referencia web de esta receta

planctonmarino.com
hace 1 mese

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