Elaboración paso a paso

1. 1 Se echa el aceite en la sartén y se pone a calentar a fuego medio. Se pela y pica cebolla y se añade a la sartén, se sofríe removiendo de vez en cuando. Se pela el ajo y se corta en finas láminas, incorporándolo a la sartén junto a la cebolla. Se remueve y fríe a fuego lento hasta que se ablanden y la cebolla se ponga transparente.
2. 2 Mientras tanto preparamos la pasta de curry. Cogemos el curry en polvo y lo echamos a un bol pequeño, donde lo mezclaremos con el puré de tomate, revolviéndolo hasta que se mezclen. Incorporamos esa pasta de curry a la sartén con la cebolla y el ajo y lo cocinamos uno o dos minutos más.
3. 3 Cortamos las pechugas de pollo en cuadraditos y los añadimos a la mezcla. Mezclamos durante 5 minutos hasta que el pollo haya quedado impregnado de la pasta por todas partes.
4. 4 Incorporamos el agua, agregamos la sal, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos revolviendo de vez en cuando. Cortamos el pimiento en pequeños cubitos y lo agregamos a la mezcla, continuando la cocción durante 5 minutos más.