Elaboración paso a paso

1. 1 Cortar el pimiento rojo en dados pequeños.
2. 2 Retirar las primeras hojas de las alcachofas, quitarles el tallo y la punta superior y cortarlas en cuartos.
3. 3 Rallar el tomate.
4. 4 Cocinar en una paella con aceite de oliva los ramilletes de coliflor, las alcachofas y el pimiento rojo durante 5 minutos.
5. 5 Añadir el pimentón y cocinar brevemente.
6. 6 Agregar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos más.
7. 7 Añadir el arroz y cocinar durante 1 minuto más.
8. 8 Agregar el caldo de verduras hirviendo y cocer unos 18 minutos a fuego medio.