Elaboración paso a paso

1. 1 Batir los huevos con la mostaza, la mitad del queso y sal y pimienta al gusto.
2. 2 Cortar la cebolla y el pimiento rojo en tiras y el calabacin en rodajas
3. 3 Dorar la cebolla y el pimiento rojo con un hilo de aceite de oliva.
4. 4 Poner la verdura en una cazuelita de barro.
5. 5 Cubrir la verdura con los huevos batidos.
6. 6 Colocar encima cuatro rodajas de calabacín, cuatro tomates cherry y espolvorear con una cuarta parte del queso restante.
7. 7 Repetir la misma operación con el resto de ingredientes, reservando cuatro tomates cherry para decorar.
8. 8 Hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos.
9. 9 Sacar del horno y dejar templar.
10. 10 Para decorar, hacer un corte en cruz sobre cada tomate hasta la mitad y abrir ligeramente con los dedos.