Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer el pan, diluir la levadura seca instantánea en el agua tibia.
2. 2 Añadir el aceite de oliva, el huevo, el azúcar, la sal y la harina y amasar hasta obtener una masa rugosa y amalgamada.
3. 3 Dejar reposar durante 30 minutos.
4. 4 Amasar con el canto de la mano durante unos 5 minutos y dejar reposar durante 20 minutos.
5. 5 Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
6. 6 Fermentar durante 2 horas.
7. 7 Aplastar la masa con las manos para desgasificarla y dividirla en 10 porciones.
8. 8 Dar forma redonda a cada porción y dejar reposar durante 10 minutos.
9. 9 Dar forma de cilindro a cada porción y dejar fermentar durante 1 hora.
10. 10 Freír los panes hasta que estén dorados por ambos lados y poner en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
11. 11 Para hacer la pasta harissa, hidratar en agua caliente los pimientos deshidratados y el chile picante pequeño y quitar las semillas a los pimientos deshidratos.
12. 12 Trocear los pimientos deshidratados y el chile picante.
13. 13 Triturar los pimientos deshidratados con el chile picante, el diente de ajo, el comino en grano, el cilantro en grano, las semillas de alcaravea y la sal.
14. 14 Añadir el aceite de oliva y volver a triturar hasta obtener una pasta rojiza.
15. 15 Cocer las patatas con piel durante 20-25 minutos.
16. 16 Añadir los huevos y cocer todo durante 10 minutos más.
17. 17 Pasar las patatas y los huevos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
18. 18 Pelar y trocear las patatas y los huevos.
19. 19 Cortar los panes una vez estén fríos, untar la base con un poco de pasta harissa y rellenar con patata cocida, huevo cocido, atún y olivas negras al gusto.