Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer la masa de empanadas, amasar la harina de maíz precocida junto el agua, la sal y las hebras de azafrán hasta obtener una masa homogénea.
2. 2 Añadir un poco de colorante amarillo y amasar hasta que toda la masa adquiera un color amarillo homogéneo.
3. 3 Cubrir la masa con papel film y guardar en la nevera durante 30 minutos.
4. 4 Para hacer el relleno, pelar y trocear las patatas.
5. 5 Cocer las patatas durante unos 15 minutos.
6. 6 Pasar las patatas cocidas por el pasapurés.
7. 7 Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
8. 8 Trocear los tomates.
9. 9 Cocinar la cebolla y el ajo picado en una sartén con aceite de girasol durante unos 10 minutos.
10. 10 Añadir el tomate y cocinar otros 10 minutos más.
11. 11 Agregar los cacahuetes tostados, el pimentón y el comino en polvo y cocinar a fuego suave durante un par de minutos.
12. 12 Añadir el puré de patata y cocinar sin dejar de mezclar hasta obtener una masa espesa y homogénea.
13. 13 Para hacer las empanadas, dividir la masa en 10 porciones del mismo tamaño y darles forma redonda.
14. 14 Colocar una porción de masa sobre un trozo de papel de horno, cubrir con otro trozo de papel de horno y chafar con un recipiente redondo para darle una forma redondeada y plana.
15. 15 Poner una cucharada de relleno sobre una de las mitades de la masa, y con la ayuda del papel de horno, cubrir con la otra mitad de la masa para formar la empanada, cerrando bien los bordes.
16. 16 Freír en abundante aceite a 180ºC durante 4-5 minutos.
17. 17 Colocar las empanadas en papel de cocina para quitar el exceso de grasa.