Elaboración paso a paso

1. 1 Para hacer la yema curada, mezclar la sal con el azúcar en un bol.
2. 2 Hacer un pequeño hueco, poner la yema en medio y cubrirla por completo con la sal y el azúcar.
3. 3 Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.
4. 4 Introducir con cuidado la yema en un recipiente con agua para quitarle la sal y el azúcar y colocarla en un plato pintado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
5. 5 Para hacer la crema de huevo frito, pelar la patata y el ajo.
6. 6 Cortar en rodajas la patata y el puerro.
7. 7 Laminar el diente de ajo y la cebolleta.
8. 8 Cocinar la patata, el puerro, la cebolla y el ajo durante unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los ingredientes.
9. 9 Cubrir con agua y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
10. 10 Freír el huevo.
11. 11 Añadir el huevo frito y la leche evaporada, triturar y pasar por el pasapurés.
12. 12 Servir la crema de huevo frito con la yema curada en el centro.