Elaboración paso a paso

1. 1 escurrimos el tofu y lo cortamos en cubitos, luego lo saborizamos rociándolo con limón y agregamos especias como pimienta ajo en polvo y un diente de ajo picado finamente y sal a gusto. Dejamos marinar entre más tiempo lo dejes más se impregnara de los sabores.
2. 2 En una olla vamos a hervir la leche de coco junto a las hojas de espinacas a fuego lento hasta que reduzca la mezcla. Luego de que hierva pondremos esta preparación en la licuadora, licuamos hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reservamos
3. 3 Vamos a preparar el tofu frito, para esto escurrimos nuestro tofu, y en un bowl vamos a poner nuestra harina de garbanzo con una pizca de sal y ajo en polvo y agregamos agua fría, la idea es que sea nuestro tipo huevo tiene que quedar una consistencia similar por eso las cantidades es a ojo
4. 4 En un plato ponemos el pan rallado o empanizador. Ahora si pasmos nuestro cubos de tofu por la mezcla de harina de garbanzo y luego por el pan rallado y vamos friendo. Colocamos una servilleta absorbente en otro plato para ir colocando nuestro tofu frito y retirar el exceso de aceite. y reservamos.
5. 5 Vamos con el arroz una vez lo tengas listo Yo use arroz del día anterior pero sino te sobro puedes hacer el arroz de la forma que siempre lo preparas normalmente, una vez lo tengas listo lo mezclaremos con nuestra salsa de leche de coco y espinacas. agregamos nuestros condimentos y especias para darle sabor Y cocinamos a fuego medio para que se incorporen los ingredientes no mucho por que sino se nos seca la mezcla
6. 6 Para servir primero colocamos el arroz verde y encima de nuestro arroz el tofu frito, y podemos aparte dejar algunos más por si alguien desea servirse más y listo a disfrutar. Puedes ver la video receta en Youtube May en tu cocina