Elaboración paso a paso

1. 1 Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.
2. 2 Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.
3. 3 Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente.
4. 4 Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.
5. 5 Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.
6. 6 Para las albóndigas, pelar los 300 gr, de patata y los 150 gr. de zanahoria.
7. 7 Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.
8. 8 Cocinar brevemente las espinacas.
9. 9 Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos, añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.
10. 10 Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.
11. 11 Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente.
12. 12 Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.