Elaboración paso a paso

1. 1 Cocer la patata con piel en agua hirviendo durante unos 30-35 minutos o hasta que esté cocida.
2. 2 Pelar la patata, trocearla y dejarla enfriar por completo.
3. 3 Pelar y picar el ajo.
4. 4 Machacar el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta.
5. 5 Añadir la patata cocida y machacar hasta obtener un puré.
6. 6 Agregar la yema de huevo y el zumo de limón y machacar hasta que se incorporen por completo.
7. 7 Agregar el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de machacar y removiendo para que se integre con facilidad hasta obtener la textura deseada.