La única diferencia entre la paella que hago yo y la tradicional, es que rehogo un poco el arroz antes de añadir el caldo para que quede más suelto una vez cocinado.

En el caso que quieras hacerla como se ha hecho tradicionalmente, lo que tienes que hacer es añadir el caldo al sofrito, y cuando empiece a hervir, hacer un "caballón con el arroz", que consiste en añadir el arroz haciendo una linea recta que cruce el centro de la paella y que vaya de un extremo a otro.