Step by step

1. 1 Hervir las lentejas durante 20 minutos en abundante agua con sal (no mucha, después se corrije en el resto de la cocción). Colar y reservar.
2. 2 Cortar la cebolla chiquitita y rehogar en aceite y un poco de sal hasta que quede transparente. Agregar el cantimpalo o chorizo colorado cortado en cubitos chicos y saltear unos minutos.
3. 3 Colocar la cebolla rehogada, el cantimpalo, las zanahorias cortadas en cubitos chiquitos y la papa en cubos (no tan chicos), las lentejas y cubrir con el caldo de verdura hirviendo. Salpimentar a gusto.
4. 4 Cocinar a fuego bajo (para que no se peguen) y revolver cada tanto. El tiempo de cocción depende de cuán tiernas gusten las lentejas. Yo por lo general las dejo entre 40’ y 60’, pero puede ser más dependiendo de la intensidad del fuego.