Step by step

1. 1 En primer lugar, vamos a pulverizar el azúcar moreno para conseguir algo más parecido al azúcar glass. En un bol, mezclaremos los kiwis ya pelados y troceados finamente con el aceite, la yema de huevo, el azúcar y la levadura. Trituramos bien la mezcla para que no queden grumos.
2. 2 Tras esto, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla en tres veces de manera suave, con movimientos envolventes. Nos tiene que quedar una bola de masa homogénea y lisa, que envolveremos con papel film para dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.Esto hará que la masa coja cuerpo y sea más fácil trabajar con ella.
3. 3 Cortamos la masa en cuatro y vamos estirando cada una de las porciones hasta dejarlas con un mínimo de medio centímetro de grosor. Hacemos la forma de las galletas con la ayuda de unos cortapastas y las colocamos en una bandeja de horno recubierta con papel de hornear. Dejaremos de nuevo las galletas en la nevera durante otros 30 minutos, pues este paso ayudará a que mantengan mejor la forma durante su cocción.
4. 4 Precalentamos el horno a 180ºC.
5. 5 Sacamos de la nevera, pincelamos con el huevo batido para que queden doradas y las horneamos durante 10 minutos. Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.