Step by step

1. 1 Empieza preparando la masa de la galette; en un bol mezcla bien la harina, la sal y el azúcar (el resultado no sale dulce con una cucharada de azúcar, si quieres hacer una masa dulce añade más cantidad).
2. 2 Ahora añade la mitad de la mantequilla cortada en trocitos pequeños para que sea más fácil incorporarla a la harina. Mézclalo bien con una mezcladora eléctrica o con las manos.
3. 3 Ahora añade el resto de la mantequilla y sigue mezclando hasta que quede como en la foto. Finalmente añade el agua helada (enfríala con cubitos de hielo) y amasa hasta que te quede una bola como en la foto. Si ves que está demasiado húmeda, añade un poquito más de harina.
4. 4 Ahora envuelve la masa en papel de celofán, aplástala un poco y métela en la nevera durante media hora.
5. 5 Mientras tanto, corta los caquis y el queso en rodajas finas.
6. 6 Cuando haya pasado media hora, saca la masa de la nevera y con un rodillo allánala hasta un grosor de 1-2cm (hazlo encima de papel de horno).
7. 7 Coloca los trozos de caqui y queso haciendo un circulo y construyéndolo hacía arriba como una torre. Deja unos 4 dedos de masa sin cubrir para poder hacer el pliegue bien. Al final añade un poco de sal y pimienta, copos de centeno y tomillo.
8. 8 Ahora cierra la galette doblando la masa como véis en la foto.
9. 9 A continuación bate un huevo y utilízalo para pintar la galette con un pincel. Esto le dará el acabado brillante y dorado final tan bonito.
10. 10 Mete la galette en el horno durante 30 minutos a 200ºC.
11. 11 Espero que la probéis y la disfrutéis! Ya veréis que buena está y que satisfacción cocinar algo tan bonito!