Step by step

1. 1 Primero vamos a preparar el pesto con el tofu, el ajo, el aceite, el pistacho, la albahaca y el plancton. Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y lo trituramos con la túrmix. Reservamos unos pocos pistachos para machacar y ponerlos como decoración.
2. 2 Corta el calabacín con una mandolina clásica en sentido longitudinal, sin apurar hasta la zona de semillas.
3. 3 Sumerge los espaguetis en agua hirviendo con sal durante dos minutos, escúrrelos y déjalos enfriar.
4. 4 Cortar los tomates Cherry en cuatro partes y saltéalos brevemente.
5. 5 Lava las setas, sécalas y saltéalas.
6. 6 Machaca con un mortero los pistachos con un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra
7. 7 Para presentar, coloca una buena cucharada de pesto sobre un plato hondo. Enrolla los espaguetis con un tenedor hasta conseguir una especie de nido y disponlo sobre el pesto.