Step by step

1. 1 Trocear las berenjenas y los tomates.
2. 2 Cortar el puerro en rodajas.
3. 3 Pelar y picar la cebolla.
4. 4 Cocinar brevemente las semillas de mostaza negra y el comino en grano en una sartén con aceite.
5. 5 Añadir el puerro y la cebolla y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos.
6. 6 Agregar la berenjena y cocinar unos 5 minutos a fuego fuerte o hasta que la berenjena empiece a dorarse ligeramente.
7. 7 Añadir el tomate, la canela en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, la cúrcuma en polvo y una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
8. 8 Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que la berenjena se haya cocinado por completo.
9. 9 Espolvorear con unas semillas de sésamo justo antes de servir.