Step by step

1. 1 Salpimentamos la costilla limpia de grasa extra
2. 2 Preparamos una bolsa de vacío, introducimos dentro la pieza y le añadimos dos cucharadas de soja, un diente de ajo machacado y un poco de mostaza en grano
3. 3 La envasamos al vacío con un vacío al 100% y prográmanos el Roner a una temperatura de 75 grados 18 horas.
4. 4 Preparamos la salsa chutney comenzando por preparar un recipiente con agua fría y con otro con agua muy caliente, escaldar los tomates cherrys 20 segundos y meterlos en el recipiente de agua fría para cortar su cocción
5. 5 Mientras se enfrían preparamos la base de la salsa haciendo un caramelo rubio oscuro en sartén, (IMPORTANTE) no me toquéis la cuchara con el caramelo mientras se cocina como si fuera eso un sofrito porque el caramelo se irá al traste empanizandolo por completo.. mientras coge color pelamos los ajos y los machacamos y reservamos.
6. 6 Preparamos un conjunto de especias que consta de: pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa, canela en rama y nuez moscada; todo ello picado en polvo en una batidora o molinillo y en cantidades a ojo, teniendo cuidado de no pasarse ya que la salsa puede quedar muy picante cosa que no interesa!
7. 7 Cuando el caramelo coge color rubio le añadimos los ajos y seguidamente las especias para cocinarlas en el caramelo.
8. 8 Seguidamente agregamos los tomates cherrys, empezarán a soltar su agua ahora si que podéis trabajar el caramelo con las especias y el ajo añadido con el tomate... dejar que se cocine todo
9. 9 Preparamos dos vasos uno con vinagre común y vinagre de jerez ambos mezclados en el mismo vaso y el otro vaso dos cucharadas de maicena y le agregamos un chorlito de agua, esto último servirá para espesar nuestra salsa
10. 10 Le agregamos el vaso de vinagres dejamos que se mezclen bien los sabores y por último añadimos el espesante
11. 11 Dejamos que coja cuerpo la salsa y retiramos.