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Costilla a baja temperatura con chutney de tomates cherrys y brotes de shisho picantes

Ingredientes

Facilidad
Saludable
Picante
20/Persona
  • PT0M 0 minutos,
  • 12 Pasos
Este es un plato muy especial para mi, es un plato con carácter y personalidad propia, este plato está diseñado para ser cocinado con un Roner, fue el primer plato que hicimos a baja temperatura con un producto como es la costilla de cerdo, la salsa chutney de tomates cherrys es simplemente brutal.. agridulce, especias, picante... es una fiesta en tu boca!

Elaboración paso a paso

  1. 1 Salpimentamos la costilla limpia de grasa extra
  2. 2 Preparamos una bolsa de vacío, introducimos dentro la pieza y le añadimos dos cucharadas de soja, un diente de ajo machacado y un poco de mostaza en grano
  3. 3 La envasamos al vacío con un vacío al 100% y prográmanos el Roner a una temperatura de 75 grados 18 horas.
  4. 4 Preparamos la salsa chutney comenzando por preparar un recipiente con agua fría y con otro con agua muy caliente, escaldar los tomates cherrys 20 segundos y meterlos en el recipiente de agua fría para cortar su cocción
  5. 5 Mientras se enfrían preparamos la base de la salsa haciendo un caramelo rubio oscuro en sartén, (IMPORTANTE) no me toquéis la cuchara con el caramelo mientras se cocina como si fuera eso un sofrito porque el caramelo se irá al traste empanizandolo por completo.. mientras coge color pelamos los ajos y los machacamos y reservamos.
  6. 6 Preparamos un conjunto de especias que consta de: pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa, canela en rama y nuez moscada; todo ello picado en polvo en una batidora o molinillo y en cantidades a ojo, teniendo cuidado de no pasarse ya que la salsa puede quedar muy picante cosa que no interesa!
  7. 7 Cuando el caramelo coge color rubio le añadimos los ajos y seguidamente las especias para cocinarlas en el caramelo.
  8. 8 Seguidamente agregamos los tomates cherrys, empezarán a soltar su agua ahora si que podéis trabajar el caramelo con las especias y el ajo añadido con el tomate... dejar que se cocine todo
  9. 9 Preparamos dos vasos uno con vinagre común y vinagre de jerez ambos mezclados en el mismo vaso y el otro vaso dos cucharadas de maicena y le agregamos un chorlito de agua, esto último servirá para espesar nuestra salsa
  10. 10 Le agregamos el vaso de vinagres dejamos que se mezclen bien los sabores y por último añadimos el espesante
  11. 11 Dejamos que coja cuerpo la salsa y retiramos.
hace 1 año

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