Step by step

1. 1 Batir los huevos junto con el azúcar y la miel por 10-12 minutos. Debemos llegar al punto en el que levantamos la batidora y la mezcla cae en forma de cinta pareja sin deformarse. Agregar la harina y el cacao tamizados. Unir con movimientos circulares y suaves. Añadir la manteca derretida y mezclar.
2. 2 Enmantecamos y cubrimos con papel manteca una placa para horno de aproximadamente 30×50. Vertemos la preparación en la placa. Llevamos a horno fuerte (200°C) por 10 minutos.
3. 3 Retiramos y desmoldamos la masa sobre papel manteca, la enrollamos (enrollar en caliente no permite que se quiebre la masa) y tapamos con un repasador ligeramente húmedo para conservar la humedad de la masa. Dejamos reposar.
4. 4 Para el Relleno Batimos la crema junto con el coñac y un poco de azúcar hasta que tome la consistencia deseada. Cuidado, que no se corte.
5. 5 Esparcimos la crema sobre la base del pionono y enrollamos. Dejamos reposar en la heladera media hora y ¡listo!