Elaboración paso a paso

1. 1 Poner a fuego máximo la olla expres sin agua.
2. 2 Cuando la olla esté caliente, coger el pulpo por la cabeza e ir acercándo los tentáculos al fondo de la olla. Empezaremos a ver cómo se empiezan a rizar.
3. 3 Echar el pulpo en la olla (sin agua) y tapar.
4. 4 Cuando la válvula suba a la segunda raya, bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos.
5. 5 Pasado el tiempo, despresurizar. Al abrir la olla podremos ver la cantidad de agua que ha soltado el pulpo y que podemos utilizar para cocer las patatas y cojan todo el sabor del pulpo pero esto es opcional.
6. 6 Cortar el pulpo en trozos de 1 cm.
7. 7 Servir el pulpo en un plato de madera (si es posible), regar con un chorrito de aceite de oliva, pimentón y sal en escamas.
8. 8 Consejos y trucos: Antes de cocinar el pulpo es mejor congelarlo primero y descongelarlo después, de este modo las fibras se rompen y el pulpo queda más tierno. Si antes de tapar la olla echamos un corcho (valen los de vino o cava) al cortar el pulpo no se pelará. Mostramos a continuación diversos aceites de oliva elaborados de forma artesanal que utilizamos para elaborar nuestras recetas.