Elaboración paso a paso

1. 1 Cortamos la merluza en tranchas, salpimentamos y reservamos los medallones. Preparamos las patatas Ana. Pimientos y cebolla en juliana. Pochamos la verdura y freímos las patatas hasta que empiecen a dorar. Sobre una rustidera colocamos las patatas con un poco de sal, encima la verdura. Mojamos con un poco de fumet y colocamos la merluza. En una sartén pequeña con un poco de aceite doramos los ajos laminados, chorreón de vinagre y cayena cortada antes de terminarlos y reservar. Precalentamos el horno a 170 º, introducimos la bandeja durante 10 minutos (dependiendo de horno), salsear con la vizcaina. Desglasar la rustidera con un poco de vino blanco y ligar. Nos servirá para pintar el plato. Terminar con poco de perejil picado por encima.