Elaboración paso a paso

1. 1 Precalienta el horno a 200 grados. Coloca sobre una bandeja de hornear una hoja de papel de aluminio, engrasado, y coloca las patatas para hornearlas durante 50 minutos hasta que estén cocidos. Una vez cocidas, guarda las papas para enfriar y reduce la temperatura del horno a 150 grados. Ahora, fríe el tocino de pavo en una sartén por 4-5 minutos, hasta que estén crujientes. Coloca el tocino terminado en una toalla de papel y cuando se enfríe, córtalo en pedazos pequeños. En una sartén caliente saltea durante 2 minutos la cebolla y el ajo finamente picados. Agrega la espinaca y sigue salteando por otros 4 minutos hasta que la espinaca se ablande. Retira del fuego. Corta una rodaja delgada de las patatas a lo largo de toda la longitud. Abre una cavidad ovalada de la papa con una cucharadita. Ten en cuenta que la pared de la papa debe quedar de 1 cm de ancho. Sazona las patatas con sal y pimienta y agrega en cada papa, una mezcla de espinaca y tocino. Añade el huevo a la patatas y espolvorea queso rallado por encima. Ponlas en el horno por 15-20 minutos. En un tazón pequeño, combina el yogur y el cebollín, y pon esta mezcla encima de las papas ya cocidas.